North Dallas begrüßt Selda Mediterranean Grill nach einem Küchenbrand und 10

May 16, 2023

In diesem Frühjahr war Selda Mediterranean Grill nach einem verheerenden Küchenbrand für mehr als zwei Monate geschlossen. Aber das beliebte türkische Restaurant in North Dallas ist zurück – belebter und besser als je zuvor.

Am 25. Februar ereignete sich eine Katastrophe in einer der Küchenwände des Restaurants, hinter dem Pizzaofen, in dem Selda Fladenbrot und Pizzen nach türkischer Art backt. Die Wand war mit einer Metallplatte bedeckt, die niemand entfernen konnte, um das Problem zu identifizieren, weil sie brütend heiß war und weil sie festgeschraubt war.

„Dieses Restaurant wurde 1978 gegründet“, sagt Selda-Koch und Miteigentümer Şirzat Demir. „Sie haben Sperrholz hinter Metall gelegt. Das Metall wird heiß und das Holz brennt langsam, langsam. Es war nicht nur dieser Tag. Aber dieses Mal wurde es richtig heiß. Also habe ich die Feuerwehr gerufen.“

Feuerwehrleute mussten einen erheblichen Teil der Struktur entfernen, um das Problem zu finden: In den Wänden und der Decke hatte sich ein Feuer entzündet. Auf der Facebook-Seite einer freiwilligen Feuerwehrorganisation heißt es: „Das Feuer befand sich rund um die Abzugshaube im Dach und verbrannte die Fachwerkträger.“

Das Löschen des Feuers erforderte die Zerstörung eines erheblichen Teils von Seldas Küche. Das Restaurant war 10 Wochen lang geschlossen, um Schäden zu beheben. In dieser Zeit beschlossen Demir und seine Partnerkochbesitzer Habip Kargin und Vedat Tayfun, das Unglück in einen Vorteil zu verwandeln. Sie führten Modernisierungen in der Küche durch und gestalteten das Esszimmer sanft um, um dem Raum einen frischen, strahlend weißen Anstrich zu verleihen. Sie haben die Badezimmer auf Vordermann gebracht, neue Fußböden verlegt und die Menüpunkte optimiert. „Es war sowieso Zeit für eine Renovierung“, sagt Demir jetzt.

In den Monaten seit der Wiedereröffnung von Selda am 5. Mai war es nach Meinung seiner Köche besser als je zuvor. (Wir stimmen zu.) Es war auch geschäftiger als je zuvor. Als ich im Juni dort war, war mein Tisch direkt nach einer Gruppe von mindestens 14 Personen besetzt (einer meiner Gäste erinnert sich, dass es 22 waren). An Wochenendabenden füllt sich die Terrasse mit Gästen, die Wasserpfeife trinken.

„Nach dem Brand dachte ich, wir würden Kunden verlieren, aber Gott sei Dank kennen sie uns“, sagt Demir. „Sie kamen immer wieder hierher.“

Selda ist der Nachfolger von Pera Turkish Kitchen, der langjährigen Minikette in Dallas, die von Kargin geführt wurde. Er tat sich mit Demir zusammen, um Selda zu eröffnen, und Tayfun schloss sich wenig später der Partnerschaft an. Kargin und Demir stammen aus Mersin an der südlichen Mittelmeerküste, während Tayfun aus dem hohen Norden der Türkei stammt. Angesichts der Hinzufügung neuer Talente zu Peras bereits starker Küche überrascht es nicht, dass Selda nun das beste türkische Restaurant in der Gegend von Dallas ist.

Wenn Sie die gedruckte Speisekarte vor dem Brand kannten, halten Sie Ausschau nach einer Tafel mit „Sonderangeboten“ vor der Haustür. (Soweit ich das beurteilen kann, sind die Spezialitäten immer verfügbar.) Dazu gehört Hunkar Begendi, geschmortes zartes Lammfleisch auf einem Bett, das wie Kartoffelpüree aussieht, in Wirklichkeit aber eine Mischung aus geräuchertem Auberginenpüree und Käse ist. (Ali Nazik ist ein ähnliches Gericht, jedoch ohne Käse.)

Das ehemalige Pera wurde Ende 2020, zwischen der ersten und zweiten Welle der Coronavirus-Pandemie, als Selda eröffnet. Dieser Zeitpunkt war eine Lektion für die Bewältigung schwerer Zeiten.

„Wenn ich zwei, drei Tische sehen würde, würde ich sagen: ‚Oh, wir verdienen heute Geld!‘“, scherzt Demir. „Ich komme von dort, ich werde es nicht vergessen. Von 10 bis 22 Uhr sah ich zwei Leute. Aber wenn man sich mehr anstrengt, wird alles einfacher. Wenn du aufgibst – wenn ich diese Zeit aufgeben würde, wäre ich erledigt.“

Selda Mediterranean Grill, 6006 Belt Line Rd.