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May 18, 2023

VAN BUREN COUNTY, MI – Als begeisterter Liebhaber von Meeresfrüchten träumt Ryan Sylvester schon lange davon, ein eigenes Fischrestaurant zu eröffnen.

Am Mittwoch, den 19. Juli, wird dieser Traum wahr, wenn Sylvester und seine Mitarbeiter Sly's Seafood & Co. in der Innenstadt von Paw Paw eröffnen.

Der Name wurde als Hommage an Sylvesters Vater gewählt, der seit langem den Spitznamen „Sly“ trägt.

Das Gebäude befindet sich im ehemaligen Sitz des Indian Trails-Busdepots, 217 E. Michigan Ave., und war zuletzt die Heimat des Garden Griddle. Der ehemalige Frühstücks- und Mittagslokal wurde im März geschlossen, was eine Chance für Sylvester bot, der auch die Paw Paw Brewing Company gründete und leitet.

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„Ich habe die letzten Jahre damit verbracht, nach einem anderen Standort zu suchen, sei es eine andere Brauerei oder ein Restaurant“, sagte er. „Als dieses Gebäude in der Innenstadt verfügbar wurde, bin ich gesprungen. Ich liebe die Geschichte und einfach das Aussehen, von den Ziegelwänden über die Blechdecke bis hin zum alten Holzboden.“

Das Innere von Sly's Seafood & Co. in Paw Paw, Michigan, am Dienstag, 18. Juli 2023. (Foto bereitgestellt von Kristin Sylvester)

Als Sylvester vor vier Monaten einzog, gab es in der Küche nichts weiter als eine Dunstabzugshaube. Sein Team handelte schnell, um bis zum Mittsommer alles für die Eröffnung vorzubereiten.

Sly's ist nun bereit, ein intimes, gehobenes kulinarisches Erlebnis in einem Raum mit 44 Sitzplätzen und Tischplatten aus weißem Marmor zu bieten.

Das Restaurant, das nur zum Abendessen geöffnet ist, öffnet seine Türen mit einer reduzierten Speisekarte, die nur drei Vorspeisen, vier Hauptgerichte, vier Beilagen und zwei Desserts zur Auswahl bietet.

Zu den Vorspeisen, die zwischen 14 und 19 US-Dollar kosten, gehören geräucherte Pfirsich-Caprese, Krabben-Napoleon und sautierte Garnelen.

Zu den Vorspeisen, die zwischen 22 und 30 US-Dollar kosten, gehören ein trocken gereifter New Yorker Streifen, gebackener Schnapper, gebratener Hummerschwanz und in der Pfanne gebratene Jakobsmuscheln – letztere werden in einer getrüffelten Karotten-Sahnesauce mit einem glutenfreien weißen Stör serviert Kaviar und eine Beilage.

Zu den ersten Beilagen gehören mit Butter bestrichene Kräuterkartoffeln, grüne Parmesanbohnen, mediterrane gegrillte Auberginen und Zitronen-Couscous. Zum Nachtisch bietet Sly's einen Dreifach-Beeren-Cobbler und einen mit Pfirsichen getränkten Brioche-Kuchen an.

Die Speisekarte wurde von Küchenchef Steven Thurston zusammengestellt, einem Absolventen des New Yorker Culinary Institute of America im Jahr 2018.

Thurston, ein gebürtiger Mattawaner, arbeitete die letzten Jahre auf Farmen in Connecticut und Florida sowie in einigen Resorts, bevor er nach Hause kam.

„Es hat mir etwas von der Leidenschaft gegeben, die ich in diesen Ort stecke“, sagte er. „Ich werde verwenden, was ich vor Ort kann, aber Geschmacksrichtungen erkunden, die weit über unsere Grenzen hinausgehen. Das bedeutet, das zu nutzen, was der großartige Bundesstaat Michigan zu bieten hat, aber auch Aromen aus der ganzen Welt anbieten zu können.“

Der Red Snapper wird aus dem Golf von Mexiko eingeflogen, der Lobster Tail kommt von der kanadischen Ostküste und einige andere Artikel kommen aus Kalifornien. Der Großteil der Speisekarte wird jedoch aus der näheren Umgebung stammen, wobei mehr als 80 % des Gemüses von den nahegelegenen Bankson Lake Farms in Lawton stammen.

„Was für sie Saison hat, wird auch für uns Saison haben“, sagte Sylvester.

Die Speisekarte wird sich voraussichtlich alle paar Wochen ändern. Zu den lokalen Meeresfrüchten werde alles gehören, vom Zander aus dem Lake Superior über Lachs aus dem Lake Michigan und Gelbbarsch bis hin zu Regenbogenforellen, Bach- und Bachforellen, Steelheads und Felchen, sagte Thurston.

Das Restaurant wurde ohne Fritteusen ausgebaut. Um den Geschmack bestmöglich zu bewahren, werden alle Meeresfrüchtegerichte entweder sautiert, gedünstet oder gekocht, sagte Sylvester.

Der New York Strip wird aus Michigan Braveheart-Rindfleisch hergestellt. Bevor es in der Pfanne angebraten und gegrillt wird, wird es im Haus durch einen 20-tägigen Wet-Age- und einen 20-tägigen Dry-Age-Prozess gereift, sagte Thurston.

„Ich kann es kaum erwarten, dass die Leute sehen, was er tut“, sagte Sylvester über seinen Koch. „Sie werden überrascht sein, dass es in Paw Paw enthalten ist.“

Sly's wird bald auch Craft-Wein, Weincocktails und Apfelwein der Paw Paw Brewing Company servieren.

Die Brauerei arbeitet daran, vom Staat eine Verkostungsraumlizenz zu erhalten. Die Lizenz ermöglicht es Sly's, Wein und Apfelwein sowie schließlich destillierte Spirituosen zu servieren, die bei der Paw Paw Brewing Company hergestellt werden. Das Brauunternehmen geht davon aus, bis zum Jahresende Spirituosen herstellen zu können.

An alkoholfreien Getränken wird das Restaurant auch Root Beer der Paw Paw Brewing Company anbieten.

Aufgrund der geringen Größe des Restaurants sind Reservierungen sehr erwünscht und können unter slysseafoodco.com oder über die Toast-App vorgenommen werden. Sly's ist dienstags bis samstags von 16 bis 22 Uhr geöffnet. Das Restaurant ist sonntags und montags geschlossen.

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